Tipos usos y clasificación de la gelatina guía para principiantes
¿Qué constituye la gelatina? Es una substancia compacta, sin aroma, sin color y sin sabor, que se utiliza en la gastronomía en general y de manera especial en la pastelería. Se puede resumir sus funciones más importantes en tres: estabilizar, espesar y gelificar. Al optar por qué tipo de gelatina es más adecuado para nuestras elaboraciones, podemos encontrar dos opciones: la gelatina de procedencia animal y la gelatina de origen vegetal. Sin embargo, ¿existen otras variantes de gelatina?
Diferentes variantes de gelatina proveniente de animales
La gelatina de origen animal es rica en colágeno procedente de los huesos, cartílagos y tejidos conectivos de los animales, gracias a un proceso de cocción. Su composición suele ser de un 80 % de corteza de cerdo, un 15 % de la capa media de la piel del ganado bovino y un 5 % de huesos de distintos animales como cerdos, vacas, aves y pescados.
Este alimento contiene una alta cantidad de proteínas (entre un 85 % y un 90 %), sin embargo, estas proteínas tienen poco valor biológico ya que no contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo (es escaso en valina, tirosina y triptófano). Sin embargo, al combinarlo con alimentos ricos en aminoácidos podemos obtener una receta con proteínas de alto valor biológico. Es importante tener en cuenta que esta gelatina no debe someterse a altas temperaturas durante su preparación, ya que perderá su capacidad para gelificar.
Existe una variedad de gelatina animal, que puede encontrarse en polvo o en láminas. La gelatina en polvo puede ser neutra o con sabor, mientras que la en láminas siempre es insípida. Ambas presentaciones de gelatina animal son muy apreciadas en la cocina y la repostería debido a su versatilidad. A continuación, descubre más sobre cada una de ellas:
Gelatinas de origen animal
El colágeno, presente en abundancia en huesos, cartílagos y tejido conjuntivo de carnes y pescados, es sometido a un proceso de cocción que lo convierte en gelatina. Estas laminas finas y granuladas se encuentran disponible en el mercado.
También conocidas como hojas o colas de pescado, su sabor neutro las hace versátiles en la cocina, tanto en preparaciones dulces como saladas. Se utilizan principalmente para gelificar, espesar y aportar densidad a los platos. Para utilizarlas, es necesario hidratarlas en agua durante aproximadamente 3-4 minutos. Una vez escurridas, se pueden incorporar a preparaciones calientes, disolviéndose completamente. Luego, se dejan enfriar a temperatura ambiente y se refrigeran durante 3-4 horas para lograr su deseada consistencia.
Otra opción es agregarlas a preparaciones frías, previamente remojadas en agua, y luego calentarlas en un cazo o en el microondas durante unos segundos. Una vez disueltas, se incorporan a la preparación fría y se mezcla bien. Así, se obtiene un resultado homogéneo y con la textura adecuada.
Las Características de la Gelatina Una Mirada a sus Atributos
Beneficios de la gelatina:#1: Ayuda a mantener una dieta saludable gracias a su contenido de proteína pura y dura. La gelatina se elabora con colágeno, una sustancia que contiene una cadena de aminoácidos esenciales para el cuerpo.
#2: Contribuye al fortalecimiento de las articulaciones, ya que el colágeno que contiene ayuda a mejorar la flexibilidad y elasticidad de los tejidos conectivos.
#3: Favorece la curación de heridas, ya que el colágeno estimula la producción de nuevas células y tejidos en el cuerpo.
#4: Mejora la salud de la piel gracias a su contenido de colágeno, que ayuda a mantener la piel hidratada, firme y elástica.
#5: Es una excelente opción para aquellos que deseen reducir su consumo de azúcar y grasas, ya que la gelatina no contiene ninguno de estos componentes.
#6: Ayuda a la digestión gracias a su contenido de aminoácidos, que pueden contribuir a la restauración del revestimiento del intestino y a mejorar la absorción de nutrientes.
La relevancia del consumo de gelatina
La ingesta regular de gelatina puede ayudar a reducir el estreñimiento debido a su alto contenido de agua y fibra, lo que estimula el movimiento intestinal. Además, su consumo favorece la absorción de nutrientes y la regulación de los jugos gástricos. ¡Añade más gelatina a tu dieta para mejorar la salud digestiva!
Inmunidad fortalecida Los beneficios de incorporar gelatina a tu dieta
La gelatina tiene un impacto positivo en la salud de los huesos. Esto se debe a su contenido en calcio y magnesio, dos minerales esenciales para fortalecer los huesos. Al consumirla, se aumenta la resistencia de los huesos, lo que los hace menos propensos a sufrir fracturas. Además, la gelatina es beneficiosa para tratar y prevenir enfermedades óseas como la osteoporosis.Los expertos recomiendan incorporar la gelatina en la dieta para mejorar la salud de los huesos. Al ser una opción natural y nutritiva, es una alternativa saludable para reforzar los huesos y mantenerlos en buen estado. Los beneficios que aporta a la salud ósea son notables y duraderos.
No solo es deliciosa, sino también beneficiosa para la salud de los huesos. Su alto contenido en calcio y magnesio la convierten en un alimento ideal para cuidar y proteger los huesos. Incluir gelatina en la dieta es una forma sencilla y deliciosa de fortalecer los huesos y prevenir enfermedades óseas en cualquier etapa de la vida.Usos Culinarios
La cola de pescado tiene diversos usos, pero la gelatina más común en la cocina es la gelatina de postres. Conocida por su capacidad de solidificar líquidos, esta gelatina es ampliamente utilizada en una variedad de platos y preparaciones culinarias.
Una de las aplicaciones más populares de la gelatina de postres es en la elaboración de postres caseros, como pasteles, tartas y flanes. Gracias a su consistencia gelatinosa, permite dar forma y firmeza a estos deliciosos postres.
Otro uso frecuente de la gelatina de postres es en la creación de salsas y aderezos para ensaladas. Al mezclarse con líquidos como el caldo o el vinagre, la gelatina ayuda a espesar y otorgar una textura suave y agradable.
Además, esta gelatina es ideal para crear gelatinas de frutas, un postre refrescante y versátil que puede ser elaborado con una amplia variedad de frutas y jugos. La gelatina de postres otorga la consistencia deseada para que las frutas se mantengan en su lugar.
Por último, la gelatina de postres también puede ser utilizada en la preparación de algunos platos salados, como terrinas y pâtés. Al mezclarse con carnes y verduras, la gelatina ayuda a unir los ingredientes y aporta una textura suave y delicada.
¡No dudes en incorporarla en tus recetas y disfrutar de sus beneficios en la cocina!
Diversidad de opciones en gelatina
Aunque la gelatina se divide en grupos, es importante destacar que dentro de cada uno de ellos existen diversas variedades que varían en presentación, sabor y composición.
Por ejemplo, en la categoría de gelatina animal podemos encontrar dos opciones populares: la gelatina en polvo y la gelatina en láminas. Ambas tienen sus propias características únicas y su uso está determinado por sus propiedades y texturas distintas.
Obtencióneditar
La gelatina se obtiene a través de la hidrólisis parcial del colágeno, que proviene tanto de la piel como del hueso y tendones previamente hervidos y molidos.
Este proceso fundamental de la elaboración industrial permite la transformación del colágeno insoluble en una gelatina soluble, que puede variar en su composición y textura dependiendo del grado de ruptura de las uniones intramoleculares.
Una vez concluido, se procede a moler la mezcla hasta conseguir un tamaño de partícula adecuado. Sin embargo, es imperativo mantener un almacenamiento adecuado para evitar su alteración en contacto con la humedad.
También es posible adquirir la gelatina en forma de hojas o láminas, que suelen ser delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, con un sabor muy suave. Aunque esta presentación tradicional aún se utiliza en Europa y Sudamérica, se prefiere actualmente el formato granulado por su facilidad de disolución.
