Receta de cocochas de bacalao en salsa verde fácil y deliciosa
Las cocochas, ubicadas en la mandíbula inferior del pescado, se asemejan a la papada en los cerdos. Esta región es conocida por su alta concentración de gelatina, lo cual la hace perfecta para ser cocinada en salsas, como la salsa verde en este caso.
Ingredientes
Hace ya 12 años que me propuse compartir con todos vosotros mi aporte a la gastronomía a través del medio de comunicación más grande de España, elmundo.es. Es por ello que hoy os traigo una deliciosa receta para que disfrutéis en vuestras casas.
Comenzamos por cubrir el plato con un caldo de pescado, aproximadamente unos 250-300 ml. Esta cantidad es a ojo, pero os aseguro que si le ponéis más obtendréis una salsa exquisita. Si os gusta un toque picante, podemos agregar una guindilla.
Una vez hecha la salsa, llega el momento de agregar las cocochas bien limpias. En tan solo 3-5 minutos estarán listas para ser servidas. Y no esperéis más, ¡a disfrutar de esta delicia culinaria!
Ingredientes
Limpieza de las cocochasComenzamos despejando las cocochas, eliminando el exceso de piel y quitando el trozo de carne entre las dos "patitas" de la cococha. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, esta tarea es muy sencilla. Todo lo que retiremos, puede usarse para preparar un caldo de pescado o fumet.
Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolleta para luego sofreírlos a fuego lento en una cacerola baja añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando se encuentren bien cocinados, agregamos la harina y la mezclamos bien. Añadimos la guindilla de cayena cortada en aros, el vino blanco o txakoli y el caldo de pescado y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos que esta salsa verde se cocine durante cinco minutos aproximadamente.
Tiempo de cocciónCuando la salsa verde esté lista y hayamos probado y corregido la sal, apagamos el fuego. En una sartén aparte, doramos los dientes de ajo previamente fileteados y los reservamos. En ese aceite, colocamos las cocochas y dejamos que se hagan durante un par de minutos del lado de la carne y otro minuto por el lado de la piel.
Ingredientes personas
Prepara las kokotxas salteadas: Comienza pelando y picando los ajos junto con la cebolleta y colócalos en una tartera con un poco de aceite caliente. Una vez que estén bien dorados, añade la harina y cocínala hasta que se dore.Añade los ingredientes: Agrega las kokotxas previamente sazonadas a la tartera. Para darle un toque de picante, incorpora una guindilla cayena y un poco de txakoli. Para darle un toque de frescura, espolvorea con perejil picado. Cocina a fuego medio-alto: Deja cocinar durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando las kokotxas estén tiernas y jugosas, ya estarán listas para servir. ¡Deliciosas y fáciles de preparar!Resumen fácil de preparación
Me cuesta recordar la última vez que no haya gozado con una receta. La gastronomía en general me fascina. Sus colores, aromas y texturas me brindan la oportunidad de elaborar platos con una infinidad de combinaciones. Sin olvidar, por supuesto, el importante arte del maridaje. Aunque, si hay algo que realmente me encanta, es sorprender a mis invitados con un delicioso gin tonic después de comer.
Platos de bacalao con deliciosa salsa verde de cocochas
Es altamente recomendable retirar la ruda piel de las cocochas antes de cocinarlas, ya que resultan poco cómodas al momento de degustarlas. Aunque pueda resultar un tanto laborioso, les aseguro que retirándola, ¡serán mucho más fáciles de comer para todos! Ahora sí, ¡vamos a disfrutar de un plato exquisito!
Opciones para acompañar cocochas de bacalao en salsa verde
Acompaña las cocochas de bacalao en salsa verde con unas deliciosas patatas paja para crear un contraste de texturas. No olvides tener a mano pan rústico de trigo para acompañar las cocochas y que tus invitados puedan disfrutar de la increíble salsa.En Directo al Paladar descubre una receta infalible de cocochas de bacalao al pil pil y, también, aprende a preparar fácilmente el tradicional bacalao de Cuaresma de la reconocida chef Carme Ruscalleda. ¡No te lo pierdas!
Información de la receta
Para preparar este delicioso plato, necesitaremos una sartén profunda y algunos ingredientes clave: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, 20 gramos de harina, 1 kilo de cocochas de bacalao y una pizca de pimienta.
Comenzamos calentando el aceite de oliva en la sartén y agregando los dientes de ajo y las guindillas. Cuando el aceite esté caliente, retiramos las guindillas y continuamos cocinando hasta que el ajo adquiera un color dorado.
A continuación, incorporamos la harina a la sartén y la cocinamos a fuego medio durante 2 minutos, asegurándonos de que no se queme. Es importante mover la harina constantemente para evitar que se formen grumos.
Mientras tanto, escurrimos bien las cocochas de bacalao y las colocamos en un plato. En este momento, retiramos la sartén del fuego y condimentamos las cocochas con una pizca de pimienta. Luego, las colocamos en la sartén con la piel hacia abajo y cocinamos a fuego bajo.
Más recetas con bacalao
En mi opinión, el bacalao es uno de los mejores pescados disponibles. Sin embargo, solo disfruto de él en su forma salada, ya que el sabor es muy distintivo. Para mí, es la estrella de muchas recetas.
Os recomiendo usar caldo de pescado casero, aunque en caso de no tenerlo a mano, cualquier pastilla o caldo de pescado en brick también servirá. No todo el mundo tiene la posibilidad de hacer su propio caldo casero (excepto los amantes de la cocina como yo jejeje).
Y si estás en época de Semana Santa, probablemente estarás buscando recetas típicas como torrijas, leche frita, buñuelos de viento, mona de pascua o deliciosos pestiños. ¡No os las podéis perder!
¿Qué son las cocochas de bacalao y cómo se preparan?
Las cocochas de bacalao son un manjar muy apreciado en la gastronomía española. Se trata de la parte de la barbilla o mandíbula del bacalao, que se encuentra debajo de la cabeza.
Estas cocochas se caracterizan por tener una textura gelatinosa y un sabor suave pero muy sabroso. Son muy apreciadas por los amantes del pescado por su delicadeza y su versatilidad en la cocina.
Para preparar las cocochas de bacalao, lo primero que se debe hacer es limpiarlas cuidadosamente, retirando cualquier resto de piel o espina que puedan contener. Luego, se pueden preparar de diversas formas, pero la receta más común es una deliciosa salsa verde.
Para ello, se fríen las cocochas con ajo y perejil en una sartén con aceite de oliva. Después, se añade una salsa verde hecha con cebolla, pimiento, tomate, vino blanco y caldo de pescado. Se deja cocinar todo junto durante unos minutos y ¡listo! Ya tenemos unas deliciosas cocochas de bacalao en salsa verde para disfrutar.
Otra opción muy popular para preparar las cocochas de bacalao es a la brasa o a la parrilla, dándoles un toque de ahumado que resalta aún más su sabor.
Con su textura delicada y su sabor exquisito, son una verdadera delicia para el paladar. ¿Te animas a probarlas?
Descubre el precio de 1 kg de cocochas de bacalao
El precio medio de 1 kg de cocochas de bacalao oscila entre los 20€ y 30€, dependiendo del lugar de compra y de la temporada en la que se encuentren. Estas delicadas cocochas, consideradas como una parte muy apreciada del bacalao, son apreciadas por su sabor y textura suave.
Aunque su precio pueda parecer elevado, hay que tener en cuenta que el bacalao es un pescado de alta calidad y las cocochas son una parte de él que no suele encontrarse en grandes cantidades. Es importante valorar la calidad del producto y no escatimar en su precio para poder disfrutar de todo su sabor y propiedades nutricionales.
Si estás en busca de cocochas de bacalao, es recomendable acudir a mercados especializados en pescados y mariscos, ya que podrán ofrecerte una mayor variedad y frescura en el producto. También es recomendable consultar con el pescadero sobre la procedencia del bacalao y asegurarse de que se trata de una pesca sostenible.
¡Descubre su delicioso sabor y beneficios para tu salud!
Cocochas de bacalao: la parte más deliciosa del pez
Las cocochas de bacalao son uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía española. Esta parte del pescado, ubicada en la zona de la mandíbula inferior y en la garganta, se encuentra recubierta de una gelatina deliciosa y con una textura suave al paladar.
A pesar de no ser una parte muy conocida, las cocochas de bacalao son consideradas como un manjar por los expertos en cocina. Su complejidad y delicadeza en el sabor, las hacen ideales para preparar platos exquisitos y sofisticados.
Es común encontrar este plato en restaurantes y bares de alta cocina y es considerado como una delicatessen por los amantes del buen comer. Su frescura y calidad influyen directamente en su sabor, por lo que es recomendable comprarlas en pescaderías o mercados de confianza.
Aunque tradicionalmente se cocinaban al pil pil, actualmente existen infinidad de recetas que utilizan este ingrediente tan especial. Desde guisos y sopas, hasta platos más elaborados como las cocochas de bacalao al horno con salsa de azafrán. En cualquier caso, es importante no sobrecocinarlas para no perder su sabor original.
Su mezcla de sabores y texturas las hacen únicas e irresistibles, convirtiéndose en la parte más deliciosa del pez. No dudes en incluirlas en tu próxima lista de degustaciones gastronómicas.
Receta tradicional de cocochas de bacalao a la vasca
Las cocochas de bacalao son un plato típico de la gastronomía vasca que suele prepararse en días festivos o para celebraciones especiales. Esta receta es heredada de generación en generación y se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave y gelatinosa.
Ingredientes:
Procedimiento:
1. En una olla con agua hirviendo, añade las cocochas de bacalao y déjalas cocer durante 5 minutos. Una vez cocidas, retíralas del agua y escúrrelas bien.
2. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y saltea los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate picados en trozos pequeños. Deja cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega las cocochas de bacalao a la sartén y vierte el vino blanco. Deja cocinar durante unos minutos a fuego bajo.
4. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sugerencia de presentación:
Sirve las cocochas de bacalao a la vasca en platos individuales y decora con unas ramitas de perejil fresco. Acompaña con unas rebanadas de pan tostado para degustar la salsa.
¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional de la gastronomía vasca y sorprende a tu familia y amigos con su sabor único e irresistible!
Cómo cocinar unas deliciosas cocochas de bacalao al ajillo
Las cocochas de bacalao al ajillo son un plato sencillo pero exquisito, muy típico de la gastronomía española. Su origen se remonta a la época en la que los pescadores aprovechaban todas las partes del bacalao, incluyendo las pequeñas y gelatinosas cocochas, que se encuentran debajo de la mandíbula superior del pescado. Si quieres aprender a cocinarlas de forma deliciosa, no te pierdas esta receta.
Ingredientes:
Preparación:
Como puedes ver, preparar unas deliciosas cocochas de bacalao al ajillo es muy fácil, y seguro que sorprenderás a tus seres queridos con este plato tan sabroso. Además, este pescado es rico en proteínas y ácidos grasos omega 3, por lo que es una opción ideal para una dieta equilibrada. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de su sabor tradicional!
