Descubre los colores de las etiquetas de los jamones ibéricos y su significado
El Jamón de Bellota 100% Ibérico viene con una cinta negra que lo distingue y asegura que tanto su madre como su padre son cerdos de pura raza ibérica registrados en el Libro Genealógico. Además, durante su época de crecimiento, el cerdo disfrutó de una dieta basada en bellotas y otros elementos naturales propios de la dehesa.
Descifrando el código cromático del jamón Su significado
- Precinto verde: los de este precinto son también procedentes de cerdos con un porcentaje de raza ibérica del 75% o del 50%, pero su alimentación ha sido a base de piensos y otros alimentos no naturales.
La normativa de 2014 introdujo una serie de distintivos cromáticos que indican la calidad y origen del cerdo del cual proviene el jamón: el 100% ibérico o un híbrido ibérico, y el tipo de alimentación que ha recibido, ya sea bellota, pienso de campo o pienso normal. Es importante mencionar que, a excepción de los etiquetados en negro, los demás distintivos señalan el tipo de alimentación y no la pureza de la raza ibérica.
- Distintivo negro: garantiza que el jamón proviene de un cerdo 100% ibérico, criado en la dehesa y alimentado con bellotas.
- Distintivo rojo: indica que el jamón proviene de cerdos con una mezcla del 75% o 50% de raza ibérica y su crianza y alimentación se ha realizado en la dehesa con bellotas.
- Distintivo verde: los cerdos que llevan este distintivo tienen un porcentaje de raza ibérica del 75% o 50%, pero su alimentación no ha sido natural y se ha basado en piensos y otros alimentos.
El misterio detrás de los colores en las etiquetas de los jamones
¡Cuidado con lo que comes! Como bien dicen, nuestra alimentación tiene un gran impacto en nuestra salud. Es por eso que es crucial tener conocimiento sobre lo que consumimos, la calidad y el origen de los productos. Esto se aplica especialmente en la elección de un buen jamón ibérico, ya que es común encontrar diferentes variedades con distintas etiquetas de colores: rojo, blanco, verde y negro.
Cada una de estas etiquetas representa un tipo de jamón ibérico diferente, con su respectiva procedencia y composición. Por lo tanto, es importante prestar atención al color de las bridas del producto.
Desentrañando la simbología cromática del etiquetado del jamón ibérico
Sabemos que la calidad y la seguridad son aspectos fundamentales al elegir un jamón ibérico, ¡por eso te presentamos cuatro precintos en diferentes colores que garantizan ambas cosas! Cada color representa una categoría del jamón ibérico, ¡y aquí te explicamos lo que significa cada uno para que puedas hacer la mejor compra!
La etiqueta con fondo negro está reservada para el jamón de bellota 100% ibérico D.O.P. Jabugo. Esto significa que tanto el padre como la madre del cerdo son 100% de raza ibérica y que durante toda su vida se ha alimentado exclusivamente de bellotas en las dehesas de Huelva (D.O.P, Denominación de Origen Protegida, en este caso de Jabugo).
El precinto con fondo rojo representa un jamón que proviene de un cerdo que es 75% o 50% ibérico y que ha sido alimentado con bellotas en la dehesa. Esto quiere decir que el animal es fruto de un cruce entre cerdo ibérico y otra raza. A pesar de no ser 100% ibérico, su carne aún tiene infiltraciones de grasa que le dan ese sabor delicioso y característico del jamón ibérico.
Etiquetado del jamón ibérico Desglose de las categorías
Para aquellos productos que llevan la Denominación de Origen, se garantiza que son elaborados con cerdos de raza ibérica y que han sido criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellotas y recursos naturales. Además, tanto la madre como el padre son 100% ibéricos.
Por otro lado, existen jamones o paletas que cumplen con los estándares de la Denominación de Origen pero no son totalmente ibéricos, sino que son de bellota 75% o 50% ibéricos. Estos también se caracterizan por haber sido criados en libertad y alimentados con bellotas y recursos naturales, sin embargo, no cumplen con el requisito de tener padres 100% ibéricos.
Finalmente, están los jamones de cebo de campo, que garantizan una cría mixta entre la dehesa y el establo, así como una alimentación variada a base de recursos naturales y piensos naturales. Estos pueden ser 100%, 75% o 50% ibéricos, dependiendo del porcentaje de raza ibérica en su composición.
Clasificación alimentaria del jamón ibérico variedades según su dieta
- La cría de bellotas se realiza en el campo, con un periodo mínimo de 2 meses antes de ser sacrificados. Durante este tiempo, se alimentan exclusivamente de los recursos que pueden encontrar en la dehesa, como pasto y bellotas. La densidad de estos cerdos en la superficie es de 0,25 a 1,25 animales por hectárea.
- Por su parte, el cebo en campo se refiere a los cerdos criados con pienso de cereales y leguminosas, pero que también pasan parte de su vida al aire libre. En este caso, la densidad es de un cerdo por cada 100 m2 o 10 animales por hectárea.
- Finalmente, el jamón de cebo proviene de cerdos criados en naves o cebaderos, donde su dieta se basa en pienso de cereales y leguminosas. En este entorno, la densidad es de 2 m2 por animal.
Guía visual de las variadas clasificaciones de los jamones ibéricos
El sistema de clasificación de los jamones ibéricos basado en los colores de las bridas fue aprobado en el año 2014 mediante una resolución publicada en el Boletín Oficial del Estado. Esta normativa tiene como objetivo regular el sector y establecer una identificación visual de los productos mediante precintos o etiquetas.
Gracias a este sistema, los jamones quedan clasificados y ordenados de manera que los clientes puedan distinguir fácilmente las diferentes categorías de producto.
Estos requisitos son de gran utilidad para el consumidor, ya que le permiten distinguir de manera sencilla los distintos tipos de piezas disponibles en el mercado.
Como ya se mencionó, estos precintos o etiquetas sirven para diferenciar la pureza de la raza, el tipo de alimentación y el sistema de crianza del cerdo utilizado para producir el jamón o paleta.
Qué nos está revelando la brida
El etiquetado esencial del jamónSin duda, para realizar la mejor compra de jamón ibérico es fundamental revisar su etiquetado. Los colores de las bridas (negro, rojo, verde o blanco) son un indicador de la calidad del producto. Pero además, la brida sirve para clasificar rápidamente cada jamón según su Denominación de Origen (D.O.P.).
Es importante tener en cuenta que en España existen en la actualidad cuatro D.O.P.: Gijuelo, Jabugo, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura. Si el jamón que adquirimos pertenece a alguna de estas denominaciones, es necesario que en el precinto aparezca el logotipo de la misma, así como el nombre de la empresa certificadora, los ingredientes utilizados y el número de registro sanitario.
Cuanta más información tengamos sobre el jamón que compramos, más seguros estaremos de su calidad y procedencia.
Nuestro tesoro gastronómico: el jamón ibérico de bellotaPara los españoles, nuestro jamón ibérico de bellota es como el champán para los franceses, el chocolate para los belgas o el caviar para los rusos. Es un orgullo en forma de capricho celestial y un regalo muy valorado.
Si aún no lo has probado, te animamos a hacerlo porque una vez que lo pruebas, irremediablemente lo venerarás de por vida. Disfrutar de un buen jamón ibérico es una experiencia gastronómica única y exquisita que no tiene comparación. ¡No dejes pasar la oportunidad de probar esta delicia culinaria española!
